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Picadinho de Músculo com Ana Maria

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INGREDIENTES

PICADINHO DE MÚSCULO

  • 1 12

    de músculo cortado em cubos médios

  • 2

    colheres (sopa) de sal

  • 1

    colher (chá) de páprica picante

  • 1

    colher (chá) de açafrão em pó

  • 3

    colheres (sopa) de azeite (1 colher de cada vez)

  • 1 12

    xícara (chá) de cebola picadinha (200 g)

  • 1

    colher (sopa) de alho picado

  • 12

    xícara (chá) de extrato de tomate (120 g)

  • 3

    xícaras (chá) de água (720 ml)

PURÊ DE GRÃO-DE-BICO

  • 250

    g de grão-de-bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido

  • 50

    g de manteiga

  • Sal a gosto

  • 1

    xícara (chá) do molho do picadinho de músculo (ou outro caldo de carne)

MODO DE PREPARO

PICADINHO DE MÚSCULO

  1. Coloque numa tigela 1 ½ kg de músculo cortado em cubos médios e tempere com 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de açafrão em pó. Reserve.
  2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e doure a metade do músculo temperado. Quando estiver dourado despeje um pouco de água na frigideira, mexa para soltar o “agarradinho” e transfira para uma panela de pressão. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite, doure o restante do músculo e despeje mais um pouco de água para soltar o “agarradinho”. Transfira este músculo para a panela de pressão.
  3. Ainda na mesma frigideira aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure muito bem 1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado. Junte ½ xícara (chá) de extrato de tomate, refogue rapidamente e transfira para a panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e conte 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e reserve. OBS: caso o molho esteja fino, deixe em fogo baixo até encorpar.

PURÊ DE GRÃO-DE-BICO

  • Numa panela de pressão coloque 250 g de grão-de-bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido, coloque água até cobrir totalmente os grãos, e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e escorra o grão-de-bico. Reserve.
  • Transfira o grão-de-bico para um processador com 1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo, 50 g de manteiga, sal a gosto e bata até obter um purê cremoso. Sirva com o picadinho de músculo
  • OBS: caso o purê fique com uma textura muito grossa adicione um pouco da água do cozimento do grão-de-bico e bata até incorporar.

Fonte: Mais VOCÊ


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Sobre o autor

Paulo Rodrigues

Blogueiro, Arte Finalista, Programador de sites wordpress e colunista de assuntos gerais do site Brasilms.com

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